含有更多單不飽和脂肪的油，如菜籽油和花生油，往往是更健康的選擇，因為它們有助於降低低密度脂蛋白或壞膽固醇，同時增加高密度脂蛋白或好膽固醇。了解這些油的成分、煙點和味道可以幫助您確定在任何特定情況下哪種油是最好的。
油成分
菜籽油是單不飽和脂肪含量最高的油之一，含有 62%、7% 的飽和脂肪和 31% 的多不飽和脂肪。據克利夫蘭診所稱，少量多不飽和脂肪由必需的 omega-3 脂肪組成。花生油的飽和脂肪含量較高，為 18%，這使得它的健康程度略低於菜籽油，但它仍含有 48% 的單不飽和脂肪和 34% 的多不飽和脂肪。
煙點
油類不應在高於其煙點的溫度下使用，因為這會產生危險的煙霧和稱為自由基的物質，會損害您的細胞。如果您想使用需要高溫的方法（例如油炸）烹飪，花生油是比菜籽油更好的選擇，因為它具有更高的煙點。雖然菜籽油的煙點為 400 華氏度，但花生油可以在高達 450 華氏度的溫度下安全使用。
典型用途
花生油是油炸、蘸醬、炒菜、烤箱烹飪、沙拉醬和一般烹飪的不錯選擇。它在亞洲菜肴中特別好，因為它可以具有微妙的花生味。菜籽油味道清淡，可用於在烹飪或烘焙中代替黃油或人造黃油。用它來給平底鍋或烤架上油，炒或炒，做沙拉醬或在烤箱裡做飯。
其他注意事項
花生油對花生過敏的人來說是不安全的，所以如果你帶食物與其他人分享並且不確定他們是否有任何食物過敏，請避免使用它。如果您試圖避免食用含有轉基因成分或 gmo 的食物，則不應使用菜籽油，因為用於製造菜籽油的油菜籽植物已經過基因改造，可以去除一種叫做芥酸的有害化合物。
油成分
菜籽油是單不飽和脂肪含量最高的油之一，含有 62%、7% 的飽和脂肪和 31% 的多不飽和脂肪。據克利夫蘭診所稱，少量多不飽和脂肪由必需的 omega-3 脂肪組成。花生油的飽和脂肪含量較高，為 18%，這使得它的健康程度略低於菜籽油，但它仍含有 48% 的單不飽和脂肪和 34% 的多不飽和脂肪。
煙點
油類不應在高於其煙點的溫度下使用，因為這會產生危險的煙霧和稱為自由基的物質，會損害您的細胞。如果您想使用需要高溫的方法（例如油炸）烹飪，花生油是比菜籽油更好的選擇，因為它具有更高的煙點。雖然菜籽油的煙點為 400 華氏度，但花生油可以在高達 450 華氏度的溫度下安全使用。
典型用途
花生油是油炸、蘸醬、炒菜、烤箱烹飪、沙拉醬和一般烹飪的不錯選擇。它在亞洲菜肴中特別好，因為它可以具有微妙的花生味。菜籽油味道清淡，可用於在烹飪或烘焙中代替黃油或人造黃油。用它來給平底鍋或烤架上油，炒或炒，做沙拉醬或在烤箱裡做飯。
其他注意事項
花生油對花生過敏的人來說是不安全的，所以如果你帶食物與其他人分享並且不確定他們是否有任何食物過敏，請避免使用它。如果您試圖避免食用含有轉基因成分或 gmo 的食物，則不應使用菜籽油，因為用於製造菜籽油的油菜籽植物已經過基因改造，可以去除一種叫做芥酸的有害化合物。