黑米如何辨別真假。
1、看色澤對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。
2、搓顏色對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。
3、掐表皮對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話，則為劣質的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質？
5、用水泡如果你購買了的話，然後用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米裡面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。
7、加食用鹼黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用鹼，攪拌，這時水的顏色會變成藍色。
8、觀外貌仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經過染色後的假黑米，這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。
9、聞和嘗優質黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經過化學處理後，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。
怎麼挑選黑米？
1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3.嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米掉色嗎？
掉色。黑米掉色是一種正常現象，黑米外表呈黑色，表層中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接觸水後，溶解在水中導致水變色，則黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。黑米表層是黑色，但米心是白色，在淘洗過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色米心，也是正常現象。
黑米掉色嚴重正常嗎？
黑米入水掉色是正常現象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會產生一定的褪色掉色現象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑑別真假優劣並不可靠。用肉眼鑑定天然黑米和染色黑米的話很難，只有藉助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對於天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經過長時間的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米則比較好熟。