郴州洋市豆油怎麼做菜？郴州洋市豆油是怎麼製作的[朗讀]

豆油是郴州的傳統產品，用黃豆或泥豆為原料製作而成。這種豆油呈巧克力膏狀，一斤豆子最多只能熬制出4兩的油來，整個製作周期也需要十來天左右。
製作豆油步驟非常的繁瑣。從選豆、蒸豆、發霉，到洗豆、新發酵、過濾，再到加工、提煉、包裝，傳統釀造一批豆油需15天，要經過72道工序。
首先把豆子（最好用棕色的豆子）用溫水浸泡20分鐘左右，泡到四五分熟時，再把豆子撈出放到木甑里蒸四五十分鐘，再倒在簸箕里散熱，待豆子冷卻後放在霉房裡讓其長霉。
霉房是封閉的，裡面的溫度要保持在20多攝氏度，夏天可以打開霉房頂上的通氣孔來降溫，冬天則要在霉房裡生爐火來升溫。大約五六天後，等到豆子風乾了，而且每粒豆子上都長滿了一層絨毛狀的霉時，就可以把豆子端出來，放到水裡洗乾淨，再倒入池子裡蓋住讓豆子發酵。
36小時後，把豆子鏟到一個桶里，存放48小時，再倒入兩個叫做浸燙池的水泥池子裡，加入開水浸燙。浸燙時先把開水倒入第一個池子裡，再把第一個池子裡放出的浸燙水倒入第二個池子裡，浸燙一會後再放出來，這時的水就變成了濃濃的棕黃色，最後把棕黃色的水倒入一排鐵鍋里就可以熬豆油了。一般等到熬干80%的水分，剩下的就變成了豆油。
豆油特別的香、味鮮、口感非常好；無任何防腐劑及色素，無論在煎、煮、炒、烹各方面樣樣俱佳。將豆油當做醬油、味精、雞精炒菜即可，而且不含有防腐劑，非常健康，可以放心使用。