乳糖醇是什麼 乳糖醇的功效和作用[朗讀]

乳糖醇是一種多元醇（糖醇），目前在卡路里控制食品中用作增量甜味劑。它於 1920 年被發現，在 1980 年代首次用於食品中。乳糖醇具有純凈的甜味，與蔗糖的味道非常相似。它的甜味能力只有蔗糖的 40%。這種溫和的甜味使其成為與低熱量甜味劑（如安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、糖精和三氯蔗糖）搭配使用的理想增量甜味劑。
乳糖醇是什麼
乳糖醇是稱為多元醇（糖醇）的散裝甜味劑家族的成員。
它於 1920 年首次被發現，但直到 1980 年代它才首次作為低熱量甜味劑用於食品中。
儘管它的甜度只有蔗糖的 40%，但糖醇的味道卻非常相似。
由於其穩定性、溶解性、低熱量和與蔗糖相似的味道，乳糖醇可用於一系列低熱量、低脂肪和/或無糖食品，例如：
巧克力
冰淇淋
焙烤食品
硬糖和軟糖
口香糖和
糖替代品
其溫和的甜味也使其適合與其他比蔗糖甜數百倍但不能提供必要量的低熱量甜味劑混合。
該物質是通過還原二糖乳糖的葡萄糖部分而產生的。它不會在小腸中水解或吸收。
相反，乳糖醇被大腸中的細菌代謝，在那裡它被轉化為生物質、有機酸、二氧化碳和少量氫氣。
有機酸的進一步代謝導致每克僅產生 2 卡路里的熱量。
乳糖醇的功效和作用
乳糖醇的好處包括：
1、溫和的甜味，沒有回味
乳糖醇具有乾淨的甜味，類似糖的味道，可以與其他低熱量甜味劑混合。
乳糖醇的相對甜度隨著其在食物中的濃度增加而增加，並且不會留下餘味。
2、熱量低
乳糖醇在大腸中代謝，每克產生大約 2 卡路里的熱量，而典型的碳水化合物（或糖）通常產生 4 kcal/g
在歐洲，歐盟營養標籤指令規定所有糖醇（包括乳糖醇）的熱量值為 2.4 kcal/g
3、不會導致蛀牙
乳糖醇不會被口腔細菌代謝，這些細菌會分解糖和澱粉以釋放可能導致蛀牙或腐蝕牙釉質的酸麥芽糖醇和其他糖醇的這種口腔健康益處已被全球各種健康團體/協會認可。
4、可用於生產高質量、低熱量的食品
由於其作為散裝甜味劑的特性，乳糖醇是一種用於高品質、低熱量和無糖食品的多功能成分。
除了具有與葡萄糖相似的溶解度外，它不吸濕（即不會將水分吸收到產品中），在酸鹼條件下穩定，並且在食品加工的高溫下保持穩定。它還可以延長餅乾和口香糖的保質期。
乳糖醇的溫和甜味也使其非常適合與其他低熱量甜味劑（例如乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖）以及其他多元醇（例如山梨糖醇和木糖醇）一起使用。
5、對糖尿病人有幫助
含有乳糖醇作為糖的替代品的食物可能對糖尿病患者有用，因為多元醇具有低血糖指數，不會提高血糖或胰島素水平，並且只貢獻食糖的一半卡路里（2.4 kcal/g 與蔗糖為 4.0）。
在購買用乳糖醇和其他糖醇增甜的食物之前，糖尿病患者應諮詢他們的全科醫生/糖尿病專家，因為其中一些產品可能含有其他成分，這些成分可能會產生卡路里和其他營養物質，這可能不適合他們的飲食計劃。
乳糖醇的用途
乳糖醇有甜味、沒有餘韻，和木糖醇等糖醇一樣被運用在各式各樣的低熱量或低脂食品，良好的穩定性讓它在烘焙界受到較多歡迎。無添加砂糖的糖果、餅乾、巧克力和冰淇淋等食物都可以添加，但是價格昂貴所以用量通常不多。作為一種益生元，乳糖醇能被益生菌利用，進而維護大腸健康。由於人體對其吸收不佳，不同於一般碳水化合物每公克能提供4大卡（17千焦）的熱量，乳糖醇只能提供2.4大卡（10千焦）。
乳糖醇被列為某些處方藥的賦形劑，像是adderall
因為不易被人體吸收，乳糖醇到達大腸後改變腸中的滲透壓，利用滲透作用使水分進入其中並使內容物軟化、增大和刺激腸蠕動，所以其為能治療或預防便秘的瀉藥。商標名有importal、舒必通等。
乳糖醇一水合物亦能夠和洋車前子殼（ispaghulahusk）合用，用以改善便秘、較輕微的高膽固醇血症或大腸激躁症。