一、橄欖油可以炒菜嗎
橄欖油可以直接食用，也可以烹調食用。
橄欖油可分為初榨橄欖油和非初榨橄欖油。一般來說，初榨橄欖油建議直接食用，非初榨橄欖油建議烹調食用。
1.直接食用：初榨橄欖油在高溫下易破壞營養物質，通常建議低溫加熱食用，控制在70～80℃。初榨橄欖油的油脂較適合人體營養所需，可涼拌沙拉，或添加在其他蔬菜上，適合有減肥需求的人群，能合理的攝入優質脂肪。
2.烹調食用：非初榨橄欖油一般不適合生食，可與正常的花生油、大豆油一起使用，煎、炒、榨等都可以使用非初榨橄欖油，但可能會不利於橄欖油營養成分的保留，因此避免油溫過高。
建議按照自己的營養需求和喜好來決定如何食用即可。
二、橄欖油可以高溫炒菜嗎
橄欖油含豐富不飽和脂肪酸以及各種維生素對預防心血管疾病有很好的功效。橄欖油其「獨特價值」主要是來自於多酚化合物的抗氧化作用。若用來炒菜，多酚化合物被破壞，也就失去了其獨特的營養價值。
初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸，而且顏色呈黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不適合高溫、長時間加熱。因此，初榨橄欖油最好是用來涼拌，還可用來燉菜或調餡，這樣才能發揮最大營養價值。
三、橄欖油適合拿來炒菜嗎
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱（超過120℃）以後，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞；而且因為它的純度不夠高，容易發煙；另外特殊香氣也會被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜
精鍊橄欖油則比較適合拿來炒菜，因為在精鍊過程中，那些怕熱的營養物質已經剩得不多，而且因為純度高不容易發煙（一般情況下，越精鍊、雜質越少、飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙）。
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。
當然，不管怎麼樣，出於健康的考慮，無論是初榨橄欖油還是精鍊橄欖油，都應避免烹調油溫太高
四、橄欖油怎麼吃的正確方法
1、橄欖油直接吃最好，它和其他食用油不同，沒有特別明顯的油膩感，而且人們直接吃橄欖油，有利於身體對橄欖油中維生素和不飽和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能讓它的養生功效得到最好發揮。另外人們直接吃橄欖油還能滋陰潤燥，潤滑腸道，可以緩解腸燥便秘。
2、如果不喜歡直接喝橄欖油，還可以用橄欖油調製涼拌菜或者製作蔬菜沙拉，這樣能緩解橄欖油的油膩，而且不會破壞橄欖油中的營養和活性成分，另外用它調製出的涼菜或者蔬菜沙拉還具有濃郁的橄欖香，色澤與口感都會更加誘人。這也是橄欖油的最好吃法。