菜籽油為什麼不能長期吃
正常人群適量食用低芥酸菜籽油對健康有益，長期過量食用可能增加高脂血症的發病風險。
低芥酸菜籽油，是表示油菜籽中油的芥酸含量≤3%的油。傳統油菜籽中芥酸含量為20%～60%，長期食用富含芥酸的菜籽油，會因芥酸過多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利於心血管健康。
正常人適當食用低芥酸菜籽油，可有一定的降血脂、減緩血栓形成等作用。
不過，儘管低芥酸菜籽油對身體有益，但仍不建議過量食用。日常飲食仍以清淡、易消化而營養均衡為宜，不宜攝入過多油脂。
長期吃菜籽油好不好
長期吃菜籽油對人體有一定的好處。
菜籽油，又稱蕓薹子油，中醫學認為其性平，味辛、甘，歸肺、胃經，具有解毒消腫、潤腸等功效，可用於治療無名腫毒、風疹、皮膚瘙癢和濕疹等。
現代研究顯示，菜籽油含有棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、芥酸，並含菜籽甾醇及22-去氫菜油甾醇等成分，具有軟化血管和降血脂等作用。
因此，菜籽油適合長期食用，一般壓榨的菜籽油幾乎不含膽固醇，即使膽固醇較高的人也可以食用。但是需要注意的是，菜籽油保質期不是很長，需要在保質期內食用；急性胃腸炎、腹瀉、瀉痢等疾病的患者食用菜籽油，可能會加重腹瀉；菜籽油含有大量芥酸，動物實驗表明，如果大量攝入芥酸，可能會損傷心肌等。
菜籽油對心腦血管有危害嗎
菜籽油適量服用一般不會產生危害，長期過量服用可能對心腦血管的危害主要有導致心肌病變，心血管功能降低，提高心腦血管疾病風險等。
1.導致心肌病變：因菜籽油中含有大量芥酸，屬長鏈脂肪酸，大量吃可導致心肌纖維化，引起心肌脂肪沉積，導致心肌病變。
2.心血管功能降低： 心腦血管患者食用菜籽油，可使心肌脂肪沉積，引起血管壁增厚導致心血管功能超負荷，功能下降。
3.提高心腦血管疾病風險：菜籽油中含有芥酸物質，患高血壓，冠心病的患者食用過多，可引起脂肪沉澱，導致心臟受損，提高心腦血管疾病風險。
菜籽油一般不建議患有心腦血管疾病的患者服用，如食用過多引起不適，建議及時就醫，積極配合醫生治療。
美研究：長期食用菜籽油有損大腦健康
英國《每日郵報》12 月 7 日報道稱，一項最新研究發現，長期食用菜籽油有損大腦健康，或將惡化痴呆症，並導致體重增加。
因飽和脂肪含量低，菜籽油一直作為一種健康的食用油選擇被廣泛推廣。然而，美國一項新的研究表明，這一常用的廚房主打產品可能會使阿爾茨海默病患者的病情加重，導致患者的記憶力和學習能力減退。此外，菜籽油也可能導致腦中神經斑——與老年痴呆症相關的一種物質積聚。
儘管看起來食用菜籽油有助於保持健康身材，但實際上研究人員發現，菜籽油將導致體重增加。這是首次得出長期食用芥花籽油不利於大腦健康這一結論的研究。
高級研究調查員，美國天普大學路易斯 • 卡茨醫學院老年痴呆症中心主任 domenico praticò 教授說：" 菜籽油的吸引力在於它比其他植物油便宜，被公認為健康的選擇。然而，很少有研究檢驗過這種說法，尤其是其對大腦的影響。"