1、千萬別用菜籽油炒菜了？傳言中的菜籽油致癌，主要是指炒菜時的油煙經過呼吸道，接觸肺部細胞，從而對肺部造成損害。現有的一些研究認為，菜籽油加熱到270~280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，具有致癌性的可能，是導致肺癌發生的危險因素之一。
2、營養師王思露表示：基於現有的證據，並沒有足夠的科學依據可以證實芥酸致癌，癌症往往是在多種因素共同作用發生的一種疾病，我們要理性看待，不要冤枉了菜籽油。而現在市面上也出現低芥酸的菜籽油，日常可以放心食用。
3、菜籽油肯定可以炒菜的。但是適合不適合要看你自己。我是從小吃菜籽油長大的，我們那裡盛產這種油，無論炒什麼菜都放，就連煮湯也是用的菜籽油。所以我聞得慣菜籽油的味道，覺得很香。後來長大了在商店買食用油吃，頓時還覺得沒味道呢。而有些地方不是主要吃菜籽油，可能吃花生油、棉籽油之類的。他們就會聞不習慣菜籽油的味道。如果非要吃菜籽油，就用來燒魚類、肉類等重口味的菜。蔬菜類的就不太適合了。
4、剛榨的菜籽油都是放冷，然後靜兩天把油渣弄掉再裝好炒菜食用的。因為榨油時弄回來的油是熱的，裡面還有很多細小渣滓混在裡面，雖然味道聞著香，不適宜直接炒菜食用。附加：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。