營養基礎
椰子油是不言自明的：它是從椰子中提取的油。菜籽油來自油菜籽，但野生油菜籽中含有有毒的芥酸。加拿大的植物育種者開發了一種低芥酸油菜籽，可供人類安全食用，並將這種新植物命名為油菜。一湯匙椰子油含有 117 卡路里，而菜籽油含有 124 卡路里。兩者都不提供蛋白質或纖維。
脂肪型材
椰子油和菜籽油之間最有趣的區別之一是它們的脂肪成分。它們的總脂肪量相同——1 湯匙 14 克——但它們所含的脂肪類型不同。椰子油主要是飽和脂肪，而菜籽油中的大部分脂肪是不飽和的。
與菜籽油中的 omega-3 脂肪酸相比，椰子油中的少量不飽和脂肪含有 omega-6 脂肪酸。在亞麻籽和核桃之後，菜籽油是必需 omega-3 脂肪酸、α-亞麻酸的最佳來源之一。菜籽油中的不飽和脂肪可降低膽固醇，其 omega-3 脂肪酸可減少全身炎症。根據梅奧診所的說法，椰子油中的飽和脂肪會增加壞膽固醇，儘管它也會增加高密度脂蛋白或好膽固醇。
中鏈甘油三酯
脂肪分子具有碳原子鏈，根據鏈中的數量分為短、中或長。不同的大小會影響脂肪的消化方式。菜籽油中的不飽和脂肪對健康有益，但它們是由長鏈碳製成的。椰子油含有中鏈甘油三酯，這可能使其比其脂肪特徵所顯示的更健康。中鏈甘油三酯更容易消化並提供快速的能量來源。根據 2014 年發表在《歐洲臨床營養學雜誌》上的研究，中鏈甘油三酯也比長鏈甘油三酯更能滿足食慾，更有效地控制食慾。它們還可能在維持體重和降低某些健康狀況的風險方面發揮作用，包括炎症和代謝綜合徵。
維生素e含量
一湯匙椰子油幾乎不含維生素 e，而相同部分的菜籽油提供每日推薦攝入量的 16%。作為一種脂溶性抗氧化劑，維生素 e 可保護對您體內所有細胞的結構至關重要的脂肪。它還可以防止對通過血流運輸脂肪和膽固醇的脂蛋白造成損害。
維生素k
大多數植物油都是維生素 k 的良好來源，菜籽油幾乎位居榜首，但椰子油的含量並不高。一湯匙椰子油含有微量維生素 k，而同一份菜籽油中維生素 k 的推薦每日攝入量為 8%。除了在血液凝固過程中的作用外，維生素 k 還可以調節骨礦化。
烹飪技巧
椰子油賦予椰子風味；菜籽油是中性的。用任何油烹飪時，必須考慮其煙點或油開始冒煙的溫度。一旦油開始冒煙，就會釋放出有害物質。椰子油的煙點中等；菜籽油的煙點為中高。這意味著菜籽油可用於烘焙和炒菜，而椰子油應僅限用於調味汁、輕炒和低溫烘焙。