萃取
干法加工是從生椰子中提取油的最常見方法。這涉及從椰子殼中取出白色果肉，將其乾燥，然後將乾燥的果肉壓榨或溶解在溶劑中，以將油與固體糊狀物分離。這兩種紅花油的不飽和脂肪含量不同。最常見的食用品種是單不飽和脂肪含量高，多不飽和脂肪含量低。與向日葵油類似，紅花油的提取包括壓榨或蒸煮紅花籽，以將油與種子的固體成分分離。
煙點
如果將油中的脂肪加熱到開始產生煙霧的溫度（稱為「煙點」），油中的脂肪開始分解，產生促進癌症的自由基並改變風味和氣味。椰子油的煙點為 350 華氏度，適合中低溫烘烤和烹飪。相比之下，紅花油的煙點要高得多。因為紅花油中的脂肪僅在華氏 510 度時才開始分解，因此它幾乎適用於所有烹飪和烘焙溫度。
脂肪含量
飽和脂肪是椰子油的主要成分。在其總脂肪中，椰子油含有 91.8% 的飽和脂肪、6.4% 的單不飽和脂肪、1.6% 的 omega-6 脂肪酸和 0.2% 的其他脂肪。相比之下，紅花油主要由 omega-6 脂肪酸組成，幾乎不含飽和脂肪。紅花油的成分是 78% 的單不飽和脂肪、13.2% 的多不飽和脂肪、5.2% 的中鏈脂肪酸、2.2% 的短鏈飽和脂肪、0.1% 的 omega-3 脂肪酸和 1.3% 的其他脂肪。
健康
通過增加好膽固醇與壞膽固醇的比例，紅花和椰子油都有助於預防心血管損傷。紅花油的高單不飽和脂肪含量通過降低低密度脂蛋白或「壞」膽固醇的水平來實現。此外，紅花油含有高水平的維生素 e，這是一種重要的抗氧化劑。雖然飽和脂肪含量高，但椰子油含有 47.8% 的月桂酸。月桂酸會增加血液中 hdl 或「好」膽固醇的水平。此外，這種高飽和脂肪含量增加了椰子油的保質期。