這種形式的杏仁油來自於收穫的種子從梅花樹。它與甜杏仁樹密切相關，可以發現在名稱下扁桃變種杏仁。儘管形狀和大小相似，這兩種油在烹飪和化妝品上的用途卻截然不同。
甜杏仁榨出的油可以用作載體油和基礎油，也可以用作皮膚保濕霜。它也被用作一種清淡的健康油，用於沙拉和其他生的或輕度加熱的菜肴。甜杏仁是一種堅果，通常作為零食出售，也可以製成黃油和牛奶。
從苦杏仁中提取的油是一種精油。精油是蒸餾過的植物精油，含有濃縮的香味，通常少量添加到基礎油中。苦杏仁油有強烈的杏仁氣味，可以添加到護膚品中。它不像甜杏仁基礎油那樣增加體積，但它確實給產品注入了杏仁的香氣。
少量苦杏仁精油也可以用來給食物和飲料調味。當使用這種油的局部或在食品，它是重要的選擇食品級油。這種油含有氰化氫，苦杏仁苷和苯甲醛，這是有毒的化合物，可以致命，即使是中等劑量。食品級精油已經去除了這些有毒物質。然而，即使去除了有毒元素，這種精油最好還是小劑量使用。
如果使用得當，可以從使油如此有毒的毒素中獲得益處。例如，這種油可以用水稀釋後塗抹在皮膚上，作為局部清洗來治療皮膚表面感染。它還具有天然的抗病毒、抗真菌和抗菌特性，是治療腸道蠕蟲的有效驅蟲劑。苦杏仁油作為外用藥物或內用時應該非常謹慎，然而，通常最好與醫生或訓練有素的草藥醫生一起確定安全的應用量。