用雙效泡打粉怎麼發麵:雙效泡打粉做饅頭[朗讀]

酵母加點好。

第一步,把適量的面放到盆里.第二步,按麵粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用溫水和勻.水溫與體溫差不多就可以.第三步,把面中間挖個洞,倒入酵母水.用筷子把酵母水和面和在一起.第四步,準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和面,使面成絮狀.第五步,用手把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟後,再用力把面揉好.揉成團狀.第六步,把面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一個小時左右.中間可以打開看看,麵粉中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。

泡打粉是化學反應,不需要很長時間,麵糰充分吸水揉勻就可以了,泡打粉是中性的,所以不需要放鹼.泡打粉用量為麵粉的3%,太少沒什麼效果.接觸水就開始反應,加熱反應更劇烈,所以要儘快蒸.泡打粉吃多了不健康,還是酵母健康還營養.酵母發酵要充分,成型後要鬆弛20分鐘再蒸？

無鋁害雙效泡打粉可以做饅頭,但單獨用泡打粉做饅頭是不可以的.泡打粉只能使麵粉快速發酵,但是發酵的麵粉有一種特殊的味道,不用其它輔助料幫助調節的話,泡打粉的味道太濃,一般人都不愛接受這種味道的.吃起來口感不好,蓬鬆柔軟的程度也不佳.建議:用酵母,泡打粉,小蘇打,同時攪拌與麵粉中,三者比例為;10:4:1然後在溫水36度中加入點點白糖,溶解後和面,完全柔和放置10分鐘後做成饅頭,在等15分鐘,放入水沸騰的鍋中,蒸至15-18分鐘,停止加熱即刻出鍋,這樣蒸出來的饅頭鬆軟,無一點外味,口感極佳。

不能兩種都放.而且配方和分量都有誤差,再者操作不規範.首先:如果需要用泡打粉,應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料,使用量需要嚴格按照配方比。