打荷工作流程:打荷工是幹什麼的[朗讀]

廚房出品操作標準和工作流程如下:1、除按規定時間內上菜,菜與菜之間應保持緊湊、連貫,間隔不得超過5-7分鐘,特殊接待,需由餐面預叫.2、按工作標準中的有關。

你好,打荷里的「荷」原指「河」,有「流水」的意思.所謂「打河」,即掌握「流水速度」,以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成.打荷是既瑣碎又具有挑戰性的一項工作,不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調味料,還要去庫房領貨、查驗貨品數量並及時提醒庫房補缺,但它也是成為炒鍋師傅的第一步.每個打荷在工作中必須儘可能地表現自己,從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養對象.在出菜過程中,所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成,因此打荷人員多少還要具有些美學素養.在最繁忙的時間段,打荷的權力等同於半個廚房長,他們不僅要通過電台和餐廳溝通,確認客人所點菜品數量、品種、催菜情況,以便協調出菜順序.他們還要恰到好處地調配炒鍋師傅所炒菜品的品種。

墩子組工作標準煨湯組工作標準小吃組工作標準打荷組工作標準員工餐工作標準籠鍋組工作標準衛生組工作標準水雜組工作標準爐灶組工作標準後廚部工作流程爐灶組各崗。

廚師基本上是早上九點上班來收拾一下灶台灶具的衛生中午菜品的粗加工粗加工做完了就該到到點了準備給客人做餐了,基本上十四點半左右就下班了四點半左右上班吃飯下午流程基本一樣,晚上基本都是九點半到十點整吃飯下班。

打荷不是配菜打荷具體說就是雜工幫灶的配菜主要負責切配半成品。