生粉什麼時候放:炒肉生粉什麼時候放[朗讀]

澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,用於做菜時勾芡.玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見。

碼味的肉要臨下鍋再上漿.炒制的菜需勾芡的要臨出鍋再上漿。

是在菜剛好熟的時候放因為這樣在菜完全熟之前可以將澱粉的作用發揮出來起到濃稠的效果所以見菜的底湯出現濃稠的狀態再放入少許雞精香油出鍋即可(與此同時有些菜品還要加入蒜末或其他配料)。

與蛋花湯一樣:使水沸騰,使入水即熟.先溶解澱粉成乳狀,慢慢溢入鍋中,一邊攪動.注意:水溫不夠放早了,不行;一次溢入太多使水溫降低,不行。

做菜勾了芡會增加菜的色、香、味、型.我們做一般的菜的時候都應勾一點芡,這樣可以增長菜中湯的粘稠,容易掛在菜上,這樣菜吃起來就不會覺得太淡,因為醬油、鹽。