燒酒流程[朗讀]

傳統白酒釀造技術的工藝流程:粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發酵、出池蒸酒8個工序.傳統白酒釀造技術工藝流程一粉碎:古用石。

新中國成立後,用白酒這一名稱代替了以前所使用的「燒酒」或「高梁酒」等名稱.由於釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特徵各有千秋,故白酒分類方。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖又稱燒酒、老白乾、燒刀子等.酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜。

一、選料.糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮。

白酒的製作方法:所用設備:1.原料處理及運送設備.有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等.2.拌料、蒸煮及冷卻設備.有潤料槽、拌料槽。