一般水開之後等待2-3分鐘即可撈出鴿子肉。鴿子肉焯水，一定要要冷水下鍋，慢慢煮開，這樣在煮開的過程中，才能夠讓鴿子肉中的腥味物質慢慢融進水中。而在煮開之後2-3分鐘就要及時撈起，因為煮久了鴿子肉就會變得不嫩了。接著將鴿子肉用涼水沖一下，將表面的浮沫徹底沖洗乾淨，然後就可以開始燉湯啦。
焯水建議：
1、焯水包括冷水鍋和熱水鍋，一般原則是蔬菜類熱水下鍋焯水，而肉類採用冷水下鍋焯水。
2、焯水時，鍋內的水了；量不與過多，以剛好淹沒食材為度。
3、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。