金牌創新涼菜做法[朗讀]

牛油果三文魚沙拉
製作/伏亭

此菜的前身是將牛油果、三文魚分開擺在盤中，二者各占一塊領地，伏亭將它們合二為一，把三文魚包入牛油果中，方便食用，擺盤也更有整體感。
製作流程：
1、牛油果1個去皮後縱向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齊碼在保鮮膜上，擺放三文魚丁20克，包裹成球型，取下保鮮膜，放在盤中央。
2、胡蘿蔔片、黃瓜片、白蘿蔔片加適量鹽抓拌腌漬5分鐘，沖洗乾淨，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜時捲成果蔬捲兒，沿圓盤直徑均勻擺放成線，點綴豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉醬上桌。
糖醋汁製作：
涼開水、白糖、白醋按照2:1:1的比例調兌而成。
製作關鍵：
1、牛油果要選成熟的，倘若太生可以自然養熟或者用手搓一下，否則切時易碎。
2、此菜不能放太久，容易氧化變色。
3、糖醋汁的作用只是為了給輔料入味，無需熬煮，只要進行簡單的勾兌，放入蘿蔔片等浸泡腌制即可。