金牌創新涼菜做法[朗讀]

西式牛仔粒
製作/伏亭

將用老抽、海鮮醬、黑胡椒汁、冰糖等調好的醬汁煸香，下入牛仔粒裹勻入味，黝黑油亮的牛仔粒別有一番風味。
製作流程：
1、牛腱子400克汆水，放入加有適量蔥段、薑片、黃酒的清水中煮至七分熟，撈出瀝凈水分，改刀成1.5厘米大小的丁，入七成熱寬油炸至表面金黃酥脆。
2、另取凈鍋倒入少許色拉油，調入老抽20克、海鮮醬20克、黑胡椒汁15克、冰糖5克、雞精、味精各少許煸香，添清水100克，大火燒開，倒入牛肉粒後轉小火繼續煨5分鐘，開大火收汁即可。
3、青麥仁60克沖洗乾淨後入沸水汆燙30秒，撈出入五成熱油煸炒出香，調入適量鹽、白糖、味精、雞精翻炒均勻，起鍋倒在盤中打底，擺上6粒牛肉丁，點綴花瓣、火龍果粒、哈密瓜粒走菜即成。
製作關鍵：
1、牛肉要經過煮、炸、煨三步才能走菜，所以煮牛肉時只需達到七分熟即可，保持牛肉筋道的口感。
2、 燒牛肉粒時要收濃湯汁，這樣成菜才更咸甜鮮香、色澤油亮。