推薦食譜:烏江菜煸泥鰍

1.準備洗凈後的泥鰍一斤左右,鍋內燒熱水,燙一下泥鰍,一分鐘後撈出控水,除去泥鰍的內臟,再用水清洗一遍,控干水分,改上花刀放入盆中。

2.取蔥姜蒜各一小塊拍扁,放入盆中,加入少許料酒,半勺胡椒粉,兩勺食鹽,半勺雞精,腌制五分鐘,青紅椒各半個切成條,生薑大蒜切成片,一起放入料碗中。準備一包烏江榨菜倒入碗中,紅干椒幾個切成段放入碗中,泥鰍腌好以後,加入干澱粉拌勻。

4.起鍋倒入食用油,燒至六成熱時,下入拌好的泥鰍,改成中火炸至泥鰍表面金黃酥脆,炸好以後撈出,等油溫升至七成熱時,再下入泥鰍復炸一次,一分鐘左右即可撈出控油。

5.鍋內留底油,倒入蔥姜蒜和紅干椒爆香,再倒入烏江榨菜翻炒幾下,放入青紅椒繼續翻炒,倒入炸好的泥鰍,加入五克椒鹽,三克孜然粉,放入小蔥花,淋入三克麻椒油,加入三克紅油,加入少許芝麻油,開大火翻炒,再放入十克香辣酥,簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。