另一方面，精鍊油是使用化學品加工的。它們可能具有更高的耐熱性，因為精鍊過程會去除更容易燃燒的營養物質、酶和其他化合物。然而，它們可能含有化學殘留物，不會保留它們的天然營養素或酶，儘管它們會受益於更長的保質期。
6種最健康的食用油排行榜包括：
1.橄欖油
橄欖油是地中海飲食的關鍵組成部分，由橄欖樹果實的汁液製成，並以其許多健康益處而聞名，從預防心臟病到降低 2 型糖尿病的風險。
橄欖油是一種mufa，這意味著它只有一個雙鍵，這使得它更能抵抗烹飪時發生的變化。事實上，橄欖油中發現的主要 mufa油酸被認為氧化（與氧氣結合）的可能性比亞油酸低 50 倍，亞油酸是向日葵和玉米油等植物油中發現的主要 pufa。如果您選擇初榨橄欖油，您還將受益於多種多酚和維生素 e 等營養素的保護性抗氧化特性。
煙點：
精製 – 200-240c (465f)
未精製 – 160-190 c (375f)
結論：對於溫度高達 180-190c 的初榨橄欖油是一個不錯的選擇。更好的是，據報道，由純冷壓橄欖製成的特級初榨橄欖油 (evoo) 在所有食用油中氧化率最低。這使得 evoo 成為在家做飯時的理想選擇，只要您不會過熱。如果您進行大量油炸並且預算緊張，您可能會選擇精製橄欖油，並在使用長時間烹飪方法時定期補充。
2.菜籽油
這種通用油的飽和脂肪含量是橄欖油的一半，含有豐富的 mufa，包括油酸，並且含有 pufa，其 omega-6 與 omega-3 脂肪酸的比例（2:1）。菜籽油的多酚含量也是種子油中最高的，但值得一提的是，油的質量受到許多因素的影響，包括收穫、儲存和提取過程。
在一些國家，菜籽油是指用於工業用途的油類，菜籽油是食用油。然而，在英國，「菜籽油」和「菜籽油」一詞可互換使用，很少使用。
煙點：
精製 – 204-230c (450f)
未精製 – 230c (450f)
結論：當需要具有良好煙點的中性風味油時，這是一個有用的選擇。選擇菜籽油時，請選擇冷榨版本，因為它具有優越的脂肪酸成分和更高水平的保護性多酚、類胡蘿蔔素和維生素 e
3.葵花籽油
向日葵油的飽和脂肪含量低，根據您選擇的類型，可能含有高多不飽和脂肪酸（亞油酸）或高多不飽和脂肪酸（油酸）。高油酸葵花油被認為對烹飪更穩定。
這種種子油的主要缺點之一是，無論採用何種烹飪方法，它都會產生比橄欖油、菜籽油或椰子油更具破壞性的醛類。因此，建議僅用於低溫烹飪方法。
煙點：
精製 – 225-230c (440f)
未精製 – 107c (225f)
結論：選擇高油酸葵花籽油，用於低熱烹飪方法，如在鬆餅中烘烤等。
4.椰子油
雖然椰子被稱為油，但它實際上是一種脂肪，在略高於室溫的溫度下會從固體融化為液體。它具有獨特的風味和質地，創造出獨特的口感，可能並不適合所有菜肴。椰子油主要由飽和脂肪（92%）組成，因其高水平的中鏈脂肪酸而受到廣泛關注。
椰子油由於其高飽和脂肪和低不飽和脂肪含量，比葵花油和橄欖油等不飽和油更耐氧化。然而，儘管如此，它的煙點相對較低，這就是為什麼將其用於深油或長時間油炸可能會導致有害物質的產生，包括多環芳烴。
煙點：
精製 - 232c (450f)
未精製 171c - 175c (350f)
結論：選擇初榨椰子油，因為使用的提取方法可確保更高水平的抗氧化劑，包括維生素 e 和保護性植物營養素。這種油最好在飲食中少用，因為它的飽和脂肪含量高，缺乏必需脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸脂肪酸，而且煙點相對較低。繼續炒和烘烤。
5.花生油
花生油也稱為花生油或花生油，味道溫和。它的 mufa 含量很高（50%），包括油酸，其未精製的形式是維生素 e 的良好來源。由 30% 的 pufa 組成意味著花生油容易氧化，儘管它確實具有相對較高的煙點。
煙點：
精製 – 225-230c (450f)
未精製 – 160c (320f)
結論：花生的溫和、堅果味和高煙點使其非常適合炒菜，然而，它的高 pufa 含量表明烹飪時間應保持較短。
6.鱷梨油
這種油從鱷梨樹的果實中壓榨而成，通常被比作橄欖油。它富含 mufa，尤其是油酸，可提高油在高溫下的穩定性。有許多研究支持它的許多健康益處，包括對心血管系統的益處。鱷梨勝過橄欖油的一個方面是它的煙點，精製和未精製版本的煙點都更高。
煙點：
精製 – 270c (520f)
未精製 – 190-205c (400f)
結論：雖然鱷梨油有多種用途，包括油炸、炒、褐變和烘烤，但它是一種相對昂貴的油，這可能會限制它在日常烹飪中的使用。作為一種味道微妙的油，它可以讓你食譜中的其他成分發光。