營養區別
雖然兩者都是美國心臟協會推薦的心臟健康脂肪來源，但在比較花生油和橄欖油時需要注意一些差異。
例如，在花生油中，健康脂肪的比例接近 50% 的單不飽和 (mufa) 和 32% 的多不飽和 (pufa)。對於橄欖油，大約 70% 的健康脂肪是單不飽和脂肪，10% 是多不飽和脂肪。
美國心臟協會建議一般用這些不飽和脂肪代替飽和脂肪，因為多不飽和脂肪已顯示可將心血管疾病風險降低 30%，並有助於降低 ldl（壞）膽固醇。
食用油區別
單不飽和脂肪被視為地中海飲食成功促進健康的重要組成部分，在一項七國研究中，希臘受試者的心臟病發病率較低。
與此同時，多不飽和脂肪被稱為「必需」脂肪。這意味著它們是您的身體正常運作所必需的，但由於我們的身體無法產生它們，我們必須從我們吃的食物中獲取它們。
根據紐約州立大學布法羅分校的說法，兩者之間的另一個區別是花生油比橄欖油含有更多的植物甾醇。除了預防心臟病外，花生油中的植物甾醇還通過抑制腫瘤生長並防止其擴散到身體其他部位來預防癌症。
烹飪區別
橄欖油與花生油區別的另一個重要方面是它們的烹飪應用。就像烹飪的許多其他方面一樣，這真的是一個品味問題。一般來說，橄欖油會增加一種微妙的味道，而大多數花生油已經去除了所有的味道——這讓你可以保留菜肴的純正味道。這在油炸時特別有用。然而，一些花生油保留了它們的堅果香氣和風味，因此您需要進行一些調查才能找到適合您的花生油。
煙點也是您需要考慮的因素，因為所有油在燃燒前都具有不同的溫度閾值。較高的煙點可以讓您在更高的溫度下烹飪，從而獲得更熱的油炸和更脆的質地。
煙點區別
| 油類 | 煙點（大約） |
| 橄欖油（精製） | 410°f / 210°c |
| 花生油 | 450°f / 232°c |