飽和脂肪含量高
棕櫚油中超過一半的脂肪是飽和的，而杏仁油、榛子油、菜籽油和亞麻籽油等油的飽和度只有7%。但是，在僅僅根據飽和脂肪含量扔掉那罐棕櫚油之前，請記住，儘管這種物質的飽和脂肪含量為52%，但它仍然比椰子油少，後者的飽和脂肪含量超過90%。
其他危害
儘管所有棕櫚油的飽和脂肪含量都很高，但氧化棕櫚油帶來的健康風險甚至更大。氧化發生在加工烹飪過程中，產生的毒素對心臟、肝臟、腎臟和肺部有不利影響。未加工的生棕櫚油在新鮮時不會產生這些影響；然而，研究表明，在重新加熱棕櫚油烹調食物時，在短短六個月內就會促進動脈硬化的發展。
棕櫚油可以降低旨在減少血液凝固的藥物的效力，如華法林、依諾肝素和達肝素。儘管這種相互作用是溫和的，但當健康問題包括血凝塊時，最好避免使用這種油。
棕櫚油的健康益處
儘管棕櫚油的一半脂肪是飽和的，但另一半是由40%的單不飽和脂肪酸和10%的多不飽和脂肪酸組成。像其他植物基油一樣，它也不含膽固醇。高水平的β-胡蘿蔔素和番茄紅素使生棕櫚油呈現出紅色，對預防維生素a缺乏症很有幫助。該產品含有其他20種胡蘿蔔素、coq10、維生素e和維生素k。棕櫚油中發現的植物甾醇可以幫助阻止腸道對膳食膽固醇的吸收，其黃酮類化合物可能有助於防治炎症性疾病。