脂肪含量
亞麻或亞麻籽油是通過壓榨亞麻籽並去除固體糊狀物製成的。橄欖油是從整顆磨碎的橄欖中壓榨或化學提取的。橄欖油含有 76% 的單不飽和脂肪、8% 的 omega-6 脂肪酸和 16% 的短鏈脂肪酸。相比之下，亞麻籽油的單不飽和脂肪含量要低得多，並且含有更多的脂肪混合物。亞麻籽油的成分是 58% 的 omega-3 脂肪酸、14% 的 omega-6 脂肪酸、19% 的單不飽和脂肪、4% 的短鏈和 5% 的中鏈飽和脂肪酸。
煙點
在一定溫度下，所有油類都會降解並開始冒煙——當它們達到煙點時，它們的味道、顏色和香氣也會發生變化。亞麻籽油的煙點為 225 華氏度，適合做沙拉醬、蘸醬和腌泡汁，但不適合烹飪、烘焙和油炸。橄欖油的煙點各不相同，從特級初榨橄欖油的 320 華氏度到超輕精鍊橄欖油的 468 華氏度不等。雖然超輕精鍊橄欖油適合煎炸和油炸，但大多數橄欖油只能用於烹飪、烘烤和炒菜。
心血管健康
哈佛公共衛生學院指出，用不飽和脂肪代替飽和脂肪會增加高密度脂蛋白或「好」膽固醇，並降低低密度脂蛋白或「壞」膽固醇。這會降低您患心血管健康問題的風險，例如心臟病、中風和動脈硬化。儘管飽和脂肪含量較低，但亞麻籽油對膽固醇水平的影響並不優於橄欖油。這是因為它含有大約 5% 的棕櫚酸，這是一種飽和脂肪，對血液膽固醇水平的破壞作用比反式脂肪更大。
必需脂肪酸
儘管不含棕櫚酸，但橄欖油對健康的益處比亞麻籽油少。這是因為亞麻籽油含有 72% 的必需脂肪酸，大約是橄欖油的 9 倍。您的身體不能產生 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，它們對生長發育、神經功能、分解膽固醇沉積物以及健康的皮膚和身體組織很重要。除了含有較少的總必需脂肪酸外，橄欖油不含 omega-3。因為您應該同時食用兩種 efa 以避免 omega-6 潛在的促炎和血管收縮作用，所以亞麻籽油比橄欖油在非加熱菜肴中更健康。