芋頭：功效與作用、營養價值和副作用[朗讀]

芋頭植物被認為是人類最早種植的作物之一，並有許多名稱，包括中國馬鈴薯、椰子、大黃、大羅和麻瘋樹。
它是一種大型多年生草本植物，地下有球莖狀結構，心形葉子看起來像長出長而粗壯的葉柄的大象耳朵。
芋頭有一個鬚根系統，從土壤表面下方一米處的澱粉球莖延伸。球莖長到蘿蔔大小，呈橢圓形或圓柱形。根莖類蔬菜的外表面呈棕色、不規則和多毛，內部的果肉通常為白色、奶油黃色或紫色，具體取決於品種類型。
​芋頭的澱粉含量和烹飪時獲得的溫和甜味和質地與馬鈴薯有密切的關係。事實上，注重健康的人們越來越多地用如今大多數健康商店很容易買到的烤芋頭片代替含有味精的加工薯片。
無論是芋頭葉、根還是球莖，這種植物的每一部分都可以用作膳食成分。但是，必須記住，這種健康且易於消化的植物只適合在烹飪後食用。
由於其大量的草酸鹽含量，生芋頭被認為是劇毒的。如此高濃度的草酸鹽不僅會引發嘴唇、嘴巴和舌頭腫脹，還會引發灼痛和胃部炎症。用小蘇打烹飪植物或將其浸泡一夜有助於稀釋其有毒成分，使其可食用。

芋頭的營養價值和好處
芋頭根是您飲食中的重要補充，不僅因為它具有甜香草味的馬鈴薯味，還因為它的營養成分豐富。
這種根莖類蔬菜富含鐵、鎂、磷、鋅、鉀、錳和銅等多種礦物質，對人體健康起著至關重要的作用。使芋頭植物對您的健康產生更大益處的原因在於它所含的大量碳水化合物和膳食纖維。
芋頭根在同等程度上既開胃又健康，這是大多數作為營養食品銷售的食物所不能說的。
每100克芋頭的營養成分：

水		70.64
活力	千卡	112
蛋白質	g	1.5
脂質	g	0.20
灰	g	1.20
糖類	g	26.46
纖維	g	4.1
糖類	g	0.4
鈣、鈣	毫克	43
鐵、鐵	毫克	0.55
鎂，鎂	毫克	33
磷，p	毫克	84
鉀，k	毫克	591
鈉，鈉	毫克	11
鋅，鋅	毫克	0.23
銅、銅	毫克	0.172
錳，錳	毫克	0.383
硒，硒	微克	0.7
維生素c	毫克	4.5
硫胺素	毫克	0.095
核黃素	毫克	0.025
煙酸	毫克	0.600
泛酸	毫克	0.303
維生素b6	毫克	0.283
葉酸	微克	22
膽鹼	毫克	17.3
維生素a	微克	4
胡蘿蔔素，β	微克	35
隱黃質，β	微克	20
維生素e	毫克	2.38
維生素k	微克	1.0

芋頭的功效與作用
芋頭的功效與作用具體包括：
1.促進血液循環和健康
芋頭根含有兩種最重要的造血礦物質，銅和鐵，使其成為貧血和其他與血液健康和循環有關的疾病患者的推薦膳食添加物。
如果您碰巧有低血紅蛋白，您的身體可能缺乏足夠的鐵和銅來製造健康的紅細胞。這可能會導致頭痛、精力下降和注意力不集中等症狀。您可以通過飲食補充身體對鐵和銅的需求，從而避免全面貧血的風險。
發表在《醫學科學雜誌》上的一項動物研究表明，通過給予粗甲醇，正常 wistar 大鼠的血紅蛋白、紅細胞比容和紅細胞呈劑量和時間依賴性增加，而正常和貧血的 wistar 大鼠的白細胞增多。colocasia esculenta葉子的提取物。
芋頭也被吹捧為增強全身的血液循環，這基本上轉化為身體每個器官的更好的氧氣和營養供應。
2.保持皮膚健康
芋頭是維生素 e 和維生素 a 的極好來源，這兩種物質都可以保護您免受各種導致皮膚損傷的物質的侵害。這些強效抗氧化劑可清除分解膠原蛋白的自由基，膠原蛋白是負責保持皮膚緊緻、柔軟和年輕的蛋白質。
由於氧化應激導致皮膚支撐結構的逐漸退化，為皺紋、細紋、皮膚下垂和其他衰老跡象奠定了基礎。食用富含抗氧化劑的食物可能是減少這種皮膚損傷的最簡單方法之一。
維生素 a 和 e 都在細胞水平上發揮作用，以改善您的皮膚健康，導致傷口快速癒合並減少瑕疵和皺紋的出現。此外，它們通過提供一定程度的天然保護，防止紫外線引起的發紅和色素沉著，有助於降低皮膚對陽光的敏感性。
所以，如果你想讓你的皮膚從內部看起來、工作和感覺良好，那就開始在你的飲食中加入芋頭。
3.支持消化系統健康
芋頭根含有易消化和不易消化的碳水化合物，每種碳水化合物都有各自的用途，可維持最佳營養和適當的消化功能。
膳食纖維約占芋頭根碳水化合物含量的 12%。這種形式的纖維可能是可溶的或不溶的，兩者都對健康的消化起著關鍵作用。
不溶性纖維通過增加大便的體積和使食物更容易快速通過消化系統來幫助調節排便。
可溶性纖維溶於水形成凝膠狀物質，增加攝入食物的重量，減緩其在消化道內的吸收和消化。結果，您往往會長時間感到飽腹感，這有助於抑制您的整體食慾，從而使纖維食品成為體重觀察者的天賜之物。
除了消化健康，膳食纖維在調節新陳代謝和血糖方面也起著至關重要的作用。
芋頭可以單獨提供您每日推薦纖維攝入量的四分之一，這一事實使其成為一種極好的復合碳水化合物來源。這種廣受歡迎的根菜富含緩慢消化的碳水化合物，還具有低糖的額外好處。
4.有助於糖尿病管理和預防
由於其膳食纖維含量，食用芋頭可以幫助降低患糖尿病的風險。膳食纖維有助於減緩碳水化合物的消化和葡萄糖分子的吸收。這反過來又有助於身體調節胰島素的釋放並控制血液中的葡萄糖水平，從而提供更好的血糖控制。
這種消化緩慢的碳水化合物還具有低血糖指數，使其成為糖尿病患者的理想選擇。芋頭可以被認為是一種健康的碳水化合物，可以在很長一段時間內為您的身體提供足夠的能量，而不會導致您的血糖迅速飆升。
芋頭植物還具有降血糖或降糖作用，這可以追溯到它的氰基葡萄糖苷含量。
發表在《亞太熱帶病雜誌》上的一項研究發現，攝入濃度為 810 g/kg 體重的可可豆（芋頭根）可使鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠的高血糖或危險的高血糖降低 233.42%。
通常建議糖尿病患者食用富含纖維的飲食，以防止血糖迅速升高和暴跌。出於這個原因，芋頭對患有糖尿病和臨界糖尿病的人非常有益。
此外，芋頭不僅可以幫助有效控制血糖水平，而且它還含有足夠的膳食纖維來延緩高危人群的糖尿病發作。
5.改善心臟健康
芋頭根含有大量鉀，這是一種存在於所有身體組織中的必需礦物質，因為它是正常細胞功能所必需的。
鉀是一種電解質，有助於促進全身膜和組織之間的健康液體轉移。它通過維持適當的水平衡以及血液和組織中的酸鹼平衡來調節體內的液體量。
鉀還負責消除體內鈉的不利影響，並通過放鬆血管和動脈來幫助降低血壓。結果，整個心血管系統的壓力顯著降低，有助於改善心臟健康和功能。
6.展示抗癌特性
癌症預防和治療需要多管齊下的治療方法，飲食是關鍵工具。患有癌症或有患癌症風險的人可以從食用抗氧化劑中受益，這些抗氧化劑有助於防止自由基對細胞造成傷害。正是這種形式的自由基誘導的細胞損傷，如果不加以控制，就會發展為快速的細胞突變或癌症。
芋頭是一種富含抗氧化劑的食物，包括隱黃質和β-胡蘿蔔素，這兩種物質都可以中和體內存在的這些不穩定元素，並對抗由它們引起的氧化應激。
眾所周知，芋頭中的隱黃質可以降低患口腔癌和肺癌的風險。
7.增強免疫力
眾所周知，芋頭根因其營養豐富的成分而表現出極大的免疫增強和抗病潛力。
它具有抗氧化、降血糖、降膽固醇、免疫調節和抗菌特性，這可歸因於芋頭中存在的多種生物活性化合物，即配糖生物鹼、酚類化合物、皂苷、植酸和生物活性蛋白。這些特性解釋了芋頭的許多健康益處。
芋頭還含有大量的維生素 c。這種維生素可以增強身體的自然防禦系統，預防感冒、咳嗽和普通流感等常見疾病。
總而言之，芋頭根中富含的抗氧化劑有助於增強免疫反應，從而使您的身體更能抵抗自由基的侵襲。
8.保持最佳的眼睛健康和視力
β-胡蘿蔔素和隱黃質都是維生素 a 的形式，是芋頭的兩種主要抗氧化劑成分。它們共同幫助改善您的視力以及您的整體眼部健康。
通過芋頭根等食物攝入維生素 a 可以通過多種方式有益於您的視力。這種強大的抗氧化劑有助於阻止黃斑變性，這會逐漸增加您視力喪失的風險。
維生素 a 還有助於潤滑乾眼症，並與葉黃素一起幫助改善與周邊視力喪失相關的狀況。
9.加強骨骼和牙齒
充足的鎂、鐵和鈣膳食供應可能是強健骨骼結構最重要的先決條件。芋頭蔬菜中富含這些強化骨骼的礦物質，使其成為骨骼形成和維持的重要食物。
尤其是鈣，有助於人類和其他脊椎動物神經和肌肉的正常運作。
因此，如果您容易發生事故，或者您擔心您的骨骼可能太脆，那麼在您的飲食中加入芋頭可以降低您骨折的風險。
您的牙齒結構是富含鈣的骨骼框架的另一個關鍵組成部分。因此，芋頭通過保持牙齒健康和強壯，對恢復口腔健康有很大的希望。
芋頭的食用方法
┄【芋頭點心】┄
今天我們來做一道芋頭點心，qq彈彈，嚼勁十足，非常受小朋友的追捧，做法也比較的簡單，10分鐘就能出鍋，下面我們開始吧。
〖 食材清單 〗芋頭150克、澱粉、蔥花。
醤汁：生抽、香油、蚝油、一點點的鹽。
〖 製作步驟 〗。
1、芋頭150克，新鮮的芋頭小小個，但是比較的軟糯鮮香。
2、上鍋蒸熟，帶皮蒸熟後稍微放涼了將皮剝掉，放入深一點的盆里，芋頭先蒸再去皮，就不會讓手沾上粘液發癢了，壓成泥。
3、加入適量的澱粉，不用一次性加進去，根據芋頭泥的乾濕情況逐步增加澱粉的量，直到最後揉成跟平時做饅頭一樣軟硬的麵糰就可以了。
4、取一小塊麵糰，將小劑子放在手心，一個個搓成橢圓形，丸子一次可以多搓點，放在冰箱裡凍著隨吃隨煮，做早餐比較省事。
5、水開後下鍋煮，小劑子明顯膨大，全部都浮在水面上，就說明劑子已經煮好了，撈出來過一下涼水，口感會更好，瀝干水分備用。
6、先來調個醤汁吧：生抽、香油、蚝油、一點點的鹽拌勻。
7、鍋里加半碗清水，醬汁倒進去煮一煮，煮開後把芋頭小丸子倒進去，湯汁差不多收乾的時候加點水澱粉勾芡，稍微翻炒翻炒。
讓小丸子均勻裹上醬汁後撒點蔥花即可出鍋，這樣做出來的芋頭不僅營養豐富，做法也是特別的簡單，不用發酵不用揉面。
┄【香芋小炒黃】┄
今天分享的這道一香芋小炒黃，簡單地說就是芋頭和韭菜一起烹飪的一道菜，酥脆的芋頭搭配椒鹽，還有混合著微辣的韭菜，的確是非常香。
〖 食材清單 〗芋頭、干辣椒、韭菜、食用油。
1、先來處理芋頭，去皮，可以帶個手套，因為芋頭黏液里含植物鹼，所以接觸皮膚會刺癢。
2、擦絲
3、現在來倒油，可以多倒一點，用筷子試一下油溫，當筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下芋頭絲了。
4、中火慢慢的炸，炸至金黃色撈出。
5、鍋里另外加少許油，下幾個干辣椒，煸炒出香味後撈出來，加韭菜，炒軟後加芋頭絲，翻炒一下，加點椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
非常的酥脆，其實芋頭的味道已經快吃不出來了。
只是覺得這個絲兒吃起來比薯條還要香上許多，小孩一定會很喜歡的。
┄【芋頭餃子】┄
吃慣了普通餃子，咱們換個吃法吧！鮮美嫩滑 q彈十足的芋頭餃子，不知道你們吃過沒，鮮香粉糯，特別的好吃，加上肉餡，這餃子，好吃不膩，特別開胃。
〖 食材清單 〗芋頭630克、紅薯粉600克、土豆1個、胡蘿蔔1根、豬肉1斤、玉米2把、蔥花1把、雞蛋1個、香油2勺、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油。
〖 製作步驟 〗。
1、先來蒸芋頭，冷水上鍋，大火蒸到熟透即可，關火取出後趁熱剝皮，剝皮的時候把有硬塊的地方挖下來不要，這裡的去皮後的芋頭一共是 630克。
2、接著我們把它壓成芋泥，然後少量多次地添加紅薯粉，邊加邊揉，直到能揉成一個軟硬適中的麵糰，覺得有點干就適量地加點水，我大概加了600克的紅薯粉，揉好後我們先給它放在一旁。
3、接著我們來準備餡兒，土豆一個，去皮後先切厚片再切條，最後切成小丁，土豆容易變色，切好後我們先給它裝到水裡面泡著。
4、再來一根兒胡蘿蔔，去皮後也切成小丁，肉餡兒裡面加點胡蘿蔔，好看又好吃。
5、接著來絞肉，1斤豬肉加幾片生薑，打好後盛出來裝到一個大一點的碗中。
6、接著把切好的胡蘿蔔和土豆也都加進來，再來2把玉米、1把蔥花、1個雞蛋，接著就可以開始調味兒了，鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油，最後再加兩勺香油。
7、帶上手套直接上手拌勻並攪打上勁兒，打好的餡兒是非常黏稠的，像這樣就可以了。
8、餡兒的部分就調好了，接著我們來看麵糰兒，先把麵糰揪一小塊，雞蛋大小即可，直接放到開水裡面煮兩分鐘，把這個麵糰兒完全的煮熟煮透。
9、撈出來後直接放進碗里，然後把他們全部揉到一起，熟的麵糰主要起到一個粘合的作用，讓我們包的時候和煮的時候不會破皮。
10、揉好後就可以開始包了，揪一小塊先揉圓，再放到手掌壓扁，最後用手指轉動的方式捏成一張麵皮，不用特別薄，太薄了反而容易破，中間包上一勺調好的餡兒，兩邊捏合起來就可以了，我們的餃子生胚就做好啦。
11、這個芋頭餃子和普通的餃子是一樣的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷凍保存，吃的時候直接煮就可以，隨吃隨取非常的方便。
12、現在我們來煮餃子吧，水開下餃子，煮到餃子全部飄起來後再繼續煮5分鐘，這個芋頭餃子皮比較厚，我們要多煮一會兒。
13、煮餃子的時間我們來調個湯底，碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺熱油，趁熱再倒2勺生抽、1勺陳醋、1勺白砂糖、1小勺鹽，拌勻後再來兩勺熱湯，酸辣口味的就做好了。
14、這時候鍋里的餃子也煮好了，全部都浮起來了，撈起來後裝到碗里就可以開動啦。
麵皮的口感超級q彈可以滴水不漏，既能讓餡兒裡面的湯汁完美地封鎖在餃子裡面，還能完好的隔絕煮芋餃的麵湯。吃起來又糯又柔，滑溜可口，還有包著香香的肉餡，一口下去真的是超級滿足，我想應該沒有人會不喜歡吧。
芋頭的副作用禁忌
芋頭含有大量的碳水化合物和澱粉。澱粉通常被分解成葡萄糖並轉化為能量。與所有碳水化合物一樣，通過芋頭攝入過多的碳水化合物和卡路里會使身體將碳水化合物轉化為脂肪。然後脂肪會被儲存起來，這可能會導致體重增加。
儘管芋頭是糖尿病患者的推薦膳食添加物，但重要的是不要過度食用。健康與否，不能破壞芋頭根中大量的碳水化合物含量，如果你是糖尿病患者，更是如此。
適量食用碳水化合物最能發揮其營養作用。過量食用芋頭會為您的身體提供比所需更多的澱粉，從而增加您的血糖水平。
芋頭的低卡路里含量使其成為有效控制體重的好選擇。然而，很多人傾向於通過添加黃油、酸奶油和其他脂肪成分等成分來稀釋其潛力。這些成分會增加卡路里和您的卡路里攝入量。
如果您希望最大限度地發揮這種根菜的健康益處，最好將其作為配菜或單獨的主菜與蔬菜一起食用。這種碳水化合物分布將有助於平衡膳食，而不會使其卡路里過多。
最後，如果您不熟悉芋頭，您應該知道，如果生吃會非常危險。在其原始狀態下，其草酸鈣含量具有不良副作用。草酸鈣的針狀晶體形式在赤手處理或未經烹飪食用時會產生灼燒感和刺激感。
因此，為了避免這種反應，在烹飪芋頭根時戴上手套，在準備過程中使用小蘇打，並在烹飪前將根浸泡一夜。
此外，由於草酸鹽含量高，食用芋頭也會引發腎結石和痛風的形成。建議長時間徹底煮沸根部以避免此類健康風險。