桂皮這種香料，不僅在料理中十分常用，在我們日常的咖啡中，其實用桂皮進行調香味，也是比較常見的。用於咖啡調香味的桂皮，很多朋友認為只是外國桂皮，所謂的外國及時我們俗稱的錫蘭桂皮，可實際上並非如此，我們國產的桂皮和錫蘭桂皮，在對於咖啡調香味這件事情上各有千秋。
我們國產的桂皮，在咖啡調香味時，比較喜歡稱呼為中國肉桂。對於桂皮和肉桂的區分，他們和我們傳統的按照種類區分並不相同。他們將中國境內各種樟科桂樹的皮都稱為桂皮，而將這些桂皮表層去除後的產物都稱為肉桂。總體來說，中國肉桂的香氣比較濃郁，同時在香氣的豐盈程度要優於錫蘭肉桂，而錫蘭肉桂則是比起中國肉桂要多出一種木香，香氣也比中國肉桂通透。這樣兩種料性不同的肉桂，用於咖啡調香後，便會呈現出兩種各有特點的香味體驗。
使用中國肉桂調製的咖啡，它的口感上是先有甜香而後舌頭才能感覺到辛感，而使用錫蘭肉桂調製的咖啡，它是先感覺到舌頭的辛感，然後香氣才會接踵而至。使用錫蘭肉桂調製的咖啡它特有的回口苦澀感會稍微加重，但是回口香氣的存留時間得以略微延長。因此用中國肉桂調製的咖啡，更為合適喜歡香味濃郁醇厚的朋友，而錫蘭肉桂則是更為合適喜歡回口香氣和咖啡獨特苦澀口感的朋友。
調製咖啡的桂皮，一般是使用刮削方式，以粉狀的形態使用的，取用時以油痕較多部分為佳。
肉桂精油和肉桂皮精油
肉桂油是一種精油，由中國肉桂的皮脂和液精蒸氣蒸餾而得，經常用作飲料和食品的增香劑，也會用於配置化妝香精和皂，用香精並不會用於醫藥上，一般藥店是買不到的，可以去網上購買。肉桂油可以和無水氯化鈣一起去水，能與醇醚一任意混溶。
肉桂（拉丁學名：cinnamomum cassia presl），又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂（c.loureirii）的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11毫米（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6毫米（0.25吋），連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。
肉桂和肉桂皮一樣嗎
的確，肉桂與桂皮很相似，肉桂是不是就是桂皮，肉桂緊子肉桂樹提取的乾燥樹皮，而桂皮是其他科植物，取的皮是一樣的，只不過是分得更詳細是罷了，肉桂也是桂皮，桂皮是極其常見的香料，所以肉桂是屬於桂皮的一種，桂皮也包含於肉桂。但因為又會取樹的部分不同，加工的工藝也會不同。
肉桂與桂皮是很相似的，肉桂是不是就是桂皮。肉桂是取桂樹的一部分來加工，進行處理，也會得出不同的工藝品。但是桂皮是一種極少罕見的香料，它可以用作烹飪或者其他。肉桂是取決於桂樹的一部分，但桂皮是桂樹表面的外殼。所以他們都產於桂樹，但是肉桂與桂皮是不一樣的。