什麼時候腌臘魚臘肉[朗讀]

一般在大雪節氣腌制臘魚臘肉。每逢冬臘月，即小雪至立春前可以腌臘魚臘肉。
肉類腌制以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。腌制的目的已從單純的防腐保藏，發展為改善風味和提高產品質量，從而使腌製成為許多肉製品加工過程中一個重要的工藝環節。腌製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。