原料:蓮子魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)25克、豬油(板油)10克。
調料:姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。
做法:
1、將蓮子魚剖洗凈,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液。
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)。
3、熟火腿切片。
4、冬筍削皮,洗凈,入沸水焯熟,切片。
5、香菇去蒂,洗凈。
6、豬板油洗凈,切丁。
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟。
8、出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用。
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,吃時外帶薑末醋蘸食。
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蓮子魚都有哪些做法[朗讀]
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