1)煮麵條時,待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下麵條,即便煮的時間長些也不會粘糊.(2)煮掛麵時不要用大火.因為掛麵本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麵條表面易形成粘膜,煮成爛糊面.(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵,而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛麵,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟.這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清.相反,如果水沸了再下掛麵,麵條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向里滲透、傳導,再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
- 藝術問答
- 答案列表
用掛麵怎麼做蒸麵條:蒸麵條的家常做法[朗讀]
1、做蒸面最好選用切面或自己擀麵,如果是掛麵要煮得時間長一些大約七成熟,否則不容易蒸熟.做法:1、水燒開,麵條下鍋焯一下,撈出用涼水衝過後瀝干;2、麵條中放少許熟油、醬油、少許鹽拌勻備用;3、四季豆掰成寸段,番茄切片,精肉切絲用澱粉拌勻,蔥切絲備用;4、炒鍋多放些油燒熱,用蔥絲爆炒肉絲,放少許醬油,下番茄片,再下四季豆段翻炒,加鹽和少量水,待四季豆變色後關小火,將拌好的麵條抖散鋪在菜上,加鍋蓋蒸五到十分鐘至四季豆熟透;5、將菜和麵條在鍋中拌勻即可食用。
水分要足!把炒好的菜墊在鍋底然後麵條放上面就好了別忘記加熱。
干掛麵用涼水泡透,上籠蒸熟即可.真正市場銷售的蒸麵條配方:麵粉60斤、澱粉40斤、筋力源0.5斤、鹽1-2斤、水30斤.工藝:麵粉與澱粉拌勻,將筋力源用50-60°c溫水溶解,然後與鹽一起加入和面水中,再拌入麵粉和澱粉中,和好後放入麵條機即可軋麵條,將壓好的麵條放入蒸籠蒸熟,出籠後噴點色拉油,降溫徹底後表面陰乾即可包裝銷售。
用掛麵蒸麵條的做法:1、水燒開,麵條下鍋焯一下,撈出用涼水衝過後瀝干;2、麵條中放少許熟油、醬油、少許鹽拌勻備用;3、四季豆掰成寸段,番茄切片,精肉切絲用澱粉拌勻,蔥切絲備用;4、炒鍋多放些油燒熱,用蔥絲爆炒肉絲,放少許醬油,下番茄片,再下四季豆段翻炒,加鹽和少量水,待四季豆變色後關小火,將拌好的麵條抖散鋪在菜上,加鍋蓋蒸五到十分鐘至四季豆熟透;5、將菜和麵條在鍋中拌勻即可食用。