含有較高單不飽和脂肪的油，如菜籽油和花生油，往往是更健康的選擇，因為它們有助於降低低密度脂蛋白或壞膽固醇，同時增加高密度脂蛋白或好膽固醇。了解這些油的成分、煙點和味道可以幫助你決定在任何特定的情況下哪種是最好的。
1.油的成分
菜籽油是單不飽和脂肪含量最高的油之一，含有62%的單不飽和脂肪，7%的飽和脂肪和31%的多不飽和脂肪。根據克利夫蘭診所的說法，少量的多不飽和脂肪由必需的ω-3脂肪組成。花生油的飽和脂肪含量更高，為18%，比菜籽油稍差，但它仍然含有48%的單不飽和脂肪和34%的多不飽和脂肪。
2.發煙點
油不應該在高於其燃點的溫度下使用，因為這會產生危險的煙霧和稱為自由基的物質，會損害你的細胞。如果你想用需要高熱量的方法烹飪，比如油炸，花生油比菜籽油更好，因為它有更高的發煙點。雖然菜籽油的發煙點為400華氏度，但花生油可以在高達450華氏度的溫度下安全使用。
3.典型用途
花生油是油炸，蘸醬，炒菜，烤箱烹飪，沙拉醬和普通烹飪的好選擇。它在亞洲菜肴中特別好，因為它可以有一種微妙的花生味道。菜籽油味道清淡，可以用來代替烹飪或烘焙中的黃油或人造黃油。用它來煎鍋或烤架，炒或嫩煎，做沙拉醬或在烤箱裡烹飪。
4.其他考慮
花生油對花生過敏的人來說是不安全的，所以如果你帶食物和其他人分享，並且不確定他們是否有食物過敏，請避免使用花生油。如果你試圖避免含有轉基因成分或轉基因生物的食物，你就不應該使用菜籽油，因為用於製造菜籽油的油菜籽植物已經進行了轉基因，去除了一種叫做芥酸的有害化合物。
1.油的成分
菜籽油是單不飽和脂肪含量最高的油之一，含有62%的單不飽和脂肪，7%的飽和脂肪和31%的多不飽和脂肪。根據克利夫蘭診所的說法，少量的多不飽和脂肪由必需的ω-3脂肪組成。花生油的飽和脂肪含量更高，為18%，比菜籽油稍差，但它仍然含有48%的單不飽和脂肪和34%的多不飽和脂肪。
2.發煙點
油不應該在高於其燃點的溫度下使用，因為這會產生危險的煙霧和稱為自由基的物質，會損害你的細胞。如果你想用需要高熱量的方法烹飪，比如油炸，花生油比菜籽油更好，因為它有更高的發煙點。雖然菜籽油的發煙點為400華氏度，但花生油可以在高達450華氏度的溫度下安全使用。
3.典型用途
花生油是油炸，蘸醬，炒菜，烤箱烹飪，沙拉醬和普通烹飪的好選擇。它在亞洲菜肴中特別好，因為它可以有一種微妙的花生味道。菜籽油味道清淡，可以用來代替烹飪或烘焙中的黃油或人造黃油。用它來煎鍋或烤架，炒或嫩煎，做沙拉醬或在烤箱裡烹飪。
4.其他考慮
花生油對花生過敏的人來說是不安全的，所以如果你帶食物和其他人分享，並且不確定他們是否有食物過敏，請避免使用花生油。如果你試圖避免含有轉基因成分或轉基因生物的食物，你就不應該使用菜籽油，因為用於製造菜籽油的油菜籽植物已經進行了轉基因，去除了一種叫做芥酸的有害化合物。