油可以用蒜瓣調味。這些注入的油用於調味所有類別的蔬菜、肉類、麵包和意大利麵。大蒜與魚露、切碎的新鮮辣椒、酸橙汁、糖和水一起，是蘸魚露的基本必需品，魚露是印度支那使用的一種高度使用的蘸醬調味品。在東亞和東南亞，大蒜辣椒油是一種流行的蘸醬，尤其適用於肉類和海鮮。tuongottoivietnam（越南辣椒蒜醬）是一種在北美和亞洲廣受歡迎的調味品。
在某些菜肴中，年輕的鱗莖會在糖、鹽和香料的混合物中腌制三到六周。在東歐，嫩芽被腌制並作為開胃菜食用。臘八蒜是用醋浸泡大蒜製成的，是中國北方過年時配餃子吃的腌蒜。
大蒜在中東和阿拉伯烹飪中是必不可少的，它存在於許多食品中。在約旦和黎巴嫩等黎凡特國家，大蒜傳統上與橄欖油一起壓碎，偶爾還會加鹽，製成一種名為toum的中東蒜醬（تُوم；在阿拉伯語中意為「大蒜」）。雖然不只與肉類一起食用，但toum通常與雞肉或其他肉類菜肴搭配，如沙威瑪。大蒜也是一些鷹嘴豆泥品種的關鍵成分，這是一種由鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜、檸檬汁和鹽組成的阿拉伯蘸醬。
輕微熏制的大蒜用於英國和其他歐洲美食。它特別適合用於填充家禽和野味，以及用於湯和燉菜。
用橄欖油乳化大蒜會產生蒜泥蛋黃醬。大蒜、油和厚實的基質產生skordalia。將大蒜、杏仁、油和浸泡過的麵包混合在一起可以製成ajoblanco。tzatziki是一種混合了大蒜和鹽的酸奶，是東地中海美食中常見的醬汁。